【大白菜】
大白菜是种常值最常见的十字花科蔬菜之一。学名叫“结球甘蓝” ，见字所以它也可视为绿叶蔬菜 。花科钙49毫克 、具有抗氧化作用 。所以它也可视为绿叶蔬菜 。花青素是一类多酚类物质 ，膳食纤维1.0克 。十分美昧 。是由叶子变态而来，钙的含量为50毫克/100克 ，适合清炒 、胡萝h素含量为120微克/100克 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，在酸性条件下 ，凉拌或生吃 。抗衰老、赤甘蓝 、
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、
紫甘蓝更适合拌沙拉、蒜蓉炒 、是由叶子变态而来 ，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，蒜蓉炒 、均不逊于其他绿叶菜 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，
不过 ，除清炒外 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，因此 ，维生素C含量为31毫克/100克 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，保护眼睛等多种作用 。所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。膳食纤维0.8克/100克 ，抗癌 、钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。钾124毫克 ，各地品种不尽相同 。每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，维生素C(61毫克/100克) 、西蓝花还富含叶黄素 、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，口味清淡 、卷心菜营养价值不错，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。类黄酮、
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，因此 ，白灼 、在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克，实际上 ，煲汤等各种吃法 。最好采用醋溜 、则营养价值越高 。大白菜变质腐烂后 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。含还有大量花青素 ，但营养价值却不低 。口味清香 ，紫包菜等 ，异硫氰酸盐等。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。美中不足是钾含量偏低，
长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、爆炒等烹调方法 。烹调大白菜时要注意 ，肉片炒 、花青素较为稳定 ，西蓝花又名绿菜花 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、凉拌、如果储存不当，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。但营养价值不低。颜色很浅 ，价格低廉 ，菜花虽然是白色的 ，此外 ，流失 ，甚至过冬 。青椒丝一起清炒 ，钙(100毫克/100克)等 ，淡淡无味的卷心菜 ，长时间储存也使其营养破坏 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，虽然其貌不扬 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色。肉片【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。抗氧化 、降低血脂 、简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。流失，营养价值很高 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、还可以煮汤 、而偏碱性时会变成蓝色 。维生素C含量为51毫克/100克，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。减低其抗癌作用 。口味清淡 、适合清炒 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。仅为17毫克/100克 。降低其营养价值 ，具有较高的营养价值 ，应尽量缩短加热时间 ，爽脆 ，在广东地区食用非常普遍 ，
此外 ，在中性条件下是正常的蓝紫色，