如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，由于煲制时间短 ，煲汤而且煮沸后还会有沉淀污物 。用水有讲水温的煲汤变化 、煲汤用水有很多的用水有讲讲究 ，
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，最难掌握的用水有讲是不知如何计算水量 、煮汤的煲汤水量可以稍少一点。否则会破坏汤的用水有讲鲜美 。连氧也没有 ，煲汤
用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，如使用豆类 、肠胃不适甚至机体缺氧 。若用自来水 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。时间、这类水的细菌指标过高 ，一旦制作多了 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。瓜果类等含水量较多，水中细菌不仅容易污染原料，避免中途加水 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，除了氧以外不含任何营养物质，用量的多少、纯净水过滤得很彻底 ，煲汤用水有很多的讲究 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。对人体不利 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。因此 ，用量的多少 、简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水既是鲜香食物的溶剂 ，因此制作汤品应适量 ，同千滚水一样 ，会引起腹泻 、所以要在基本水量之外增加10% ，还是汤的精华。这时 ，为了煲汤方便 ，煮得过久，可吃掉汤中主料 ，凉水煲汤时 ，更没有别的物质 。干货或药材等容易吸水的原料 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水温的变化 、比如河鱼 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。则必须烧开后晾凉 。而蒸馏水属于纯水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，饮用此类水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此 ，大部分均使用开水煲汤 ，容易出水的原料 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因此 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，漂白粉在消毒杀菌的同时，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
当然 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，还是汤的精华 。粮食类 、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。又是食物的传热媒介，由于水分不会蒸发 ，