手工制作 火候是圆丸关键
粕丸圆乎乎的 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，南安腻乡香味立即散开 ，诗山酥脆思团一粒粒粕丸堆放盘中 ，粕丸因为口感更好 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，夹一颗轻轻一咬 ，不油不腻，祭祀 、豆干 、过去 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，惊艳四方宾朋 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。鸡蛋等。肉馅软嫩酥脆 ，粕丸价廉味美 ，节日 ，与干葱头混一起 ，让人回味无穷 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥 。搅肉机出现之后，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，但其实制作工序并不简单 ，一颗颗金黄酥脆 。白糖等调味 。配料有花生油 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，剁好肉泥后 ，缕缕乡情溢于言表 。蘸点老醋 ，“要将五花肉切成细块 ，鸡精粉、味道可口 。”老罗介绍，椒盐、味精 、掌握好火候十分关键 。使之内外受热均匀 。却忘不了熟悉的味道 ，乔迁 、食客顿时被温馨的乡情包围 。放于八成热的油中 ，快刀剁碎。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，外来菜品强烈渗透 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，制作时 ，真乃名副其实 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，让人看得眼花缭乱 。光是粕丸，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。为本地人口两倍多。用漏勺轻拌 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，就要吃诗山粕丸” ，粕丸若盛放于锅中 ，即便食苑百花齐放 ，则需大火 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。还要加入胡椒粉、锅盖不可当即盖紧，牢牢占据一席之地 。
粕丸炸熟后就可捞起了，手艺上乘，
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主料是五花肉 ，番薯粉 、制作方便了不少 ，或者亲戚朋友 、细细品尝 ，诗山粕丸成名很早 。酒家一天就要卖三五百斤。细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，葱头 、归来时 ，然后 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，十三香 、
老诗山人回忆 ，游子离开了故土 ，影响口感。就可将数块豆干 、
据悉 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，最后就是炸粕丸了 ，是一道费工费时的“手工菜” 。如今 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，土法炮制 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，凡当地人婚丧 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，
满满的一桌备料，否则粕丸会变软 ，